lezzetsofram

Böylece bizim evde balık sezonu açılmış oldu.Oğlumla kızıma sevdirmek için elimden geleni yapıyorum ama herzaman taze balık bulmak imkansız. Çocukluğumda, kış mevsiminde annemin en çok tercih ettiği yemek balıktır. Nedense balık pişirmek anneme yemek pişirmekten daha pratik gelirdiJ , babamın tercihi ise besleyici ve sağlıklı olmasıydı.Karadeniz kökenli olarak nerdeyse hergün taze balık yerdik.Hatta kardeşlerimle balık yemekten bıkıp ,anne bize yemek pişir siz balık yiyin dediğimiz zamanlar az değildir.Balığa olan düşkünlüğümü galiba annemle babama borçluyum.Şimdilerde taze balık bulduğumda çok mutlu oluyorum.1 eylül avlanma yasağını dört gözle bekleyenlerdenim:))Sezon açıldı.Çingene palamudu,çipura,kırlangıç,kılıç,istavrit,sardalyanın tam zamanı. Neyse bu muhabbet uzar gider böyle... lafı uzatmadan  pratik fırında balık tarifimi vereyim.Özetle: balığı yıkayıp , kurulayıp tuzlayın,üzerini bıçakla çizin ve yağlayıp fırına verin ,gerisi size kalmış damak tadınıza göre lezzetlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg çipura yaklaşık 3 adet ( tavsiyem, balıkçınızdan temizlemesini rica edin )

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 adet domates(dilimlenmiş)

1 adet çarliston biber(4 ‘e bölünmüş)

tane karabiber,tuz

2 adet defne yaprağı (arzuya bağlı)

Yapılışı:

Fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirin.

Balıkları yıkayıp suyunu kağıt havlu ile alın.2’ye bölünmüs sarımsağı balıkların içine sürüp tuz serpin.Balıkların üzerini bıçakla çizin (ızgara yada fırında pişirirken büyük balıkların iyi pişmesi açısından). Çipuraları yerleştirin.Zeytinyağını fırça ile sürün.Domates , biber ve defne yapraklarını yerlestirip 200 derece fırında 35 dakika pişirin sonra 5 dakika ızgarayı açıp kızarmsını sağlayın.

Akşam menüm: Domatesli- maydanozlu şehriye çorbası, fırında çipura ve bol salata ...Afiyet olsun.

Balık sağlıklı beslenmenin en önemli besin kaynaklarından biridir.Haftada bir öğün mutlaka tüketilmesi gerekiyormuş.Babamın,  küçükken bana ve kardeşlerime ısrarla balık yedirmesine bir anlam veremezdim.Şimdi balıksız yapamıyorum ayrı...

Yıllar sonra  aynı ısrarı eşim ve ben çocuklarımıza yapıyoruzL .1 balık fazla yeseler çok mutlu oluyoruz.Bizim için hamsi kılçık sorunu en az olan balıktır.Bu sebepten ailecek çok seviyoruz.Hamsinin her şeklini yapıyorum, tavası, köftesi, hamsikuşu, pilavı, buğulaması v.s.

1kg hamsi

1 çay bardağı mısır unu

tuz

sıvı yağ

Sosu için:3diş sarımsak,1 yemek kaşığı biber salçası,karabiber, pulbiber ,1 çay bardağı su .

Yapılışı:Hamsileri temizleyip yıkayın.Suyunun süzülmesi için süzgeçte 10 dakika bekletin.

Kullanacağınız kadar hamsiyi tuzlayın yada benim gibi mısır ununa tuzu ekleyin,unlama ve tuzlama işlemini birlikte yapın.Yağlanmış yapışmaz tavayı biraz kızdırın ve ocağı kapatın, kenara alıp unladığınız hamsileri tavaya dizin.Hamsileri dizerken baş kısımlarının tavanın  kenarına, kuyruklarını ortaya gelecek şekilde dizin.Bu şekilde dizerek tavayı dönün.Ortasında kalan boşluğa 2-3 tane hamsi koyun.Tekrar ocağı yakıp tavanın kenarlarını çevire çevire pişirin.Kızardığından emin olduğunuzda tavanın çapında düz servis tabağını kapatıp ters  çevirin.Tavaya yağ damlatıp çiğ tarafı tavaya koyun.Sadece tavanın kenarlarını ocak üstünde döndürerek kızartın  yoksa hamsiler kuru olur.Buraya kadar anlattıklarım ‘’hamsi tava’’ olarak geçiyor.

Sarımsakları ezin,diğer sos malzemeleri ile karıştırın ve kızarmış olan hamsilerin üzerine gezdirin.

1-2 dakika ocakta tutup sosu çekmesini bekleyin ve ocağı söndürün.Arzuya göre limon gezdirin servise hazırdır.

Afiyet olsun...