lezzetsofram

Özellikle ilkbaharda yapmaktan, yemekten hoşlandığımız bir tarif.Mevsimin taze çeşnileri ile yapılan patates salatası, sanki kanımızı temizliyor gibi hissederim.

Malzemeler:

1 kg haşlanmış patates (5-6 adet orta boy)

6-7 sap taze soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

½ demet taze nane

1 limonun suyu

½ çay bardağı sızma yağ

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

tuz

Yapılışı:

Patatesler küp küp doğranır.

Taze soğan,maydanoz,taze nane ve dereotu yıkanır, ince kıyılır.

Derin bir kasede, baharatları, yeşillikleri ve  patatesleri ezmeden karıştırın.

Limon suyu ve sızma yağı  üzerinde gezdirin.

Servis tabağına alın.

Afiyet Olsun.

Rus salatasına, neden rus salatası denir merak etmişimdir hep.Ufak bir araştırmamı paylaşmak istedim.Belki merak eden vardır yada boşver Emel biz salatayla ilgilenelim diyenlerde....Lafı  uzatmadan bağlayayım:))

Rus salatası; 1860'lı yıllarda Moskova'daki Ermitaj Restoran'ın sahibi olan Fransız asıllı aşçı Lucien Olivier tarafından icat edildi. Kısa zamanda restoranın en sevilen yemeği haline gelen Rus salatasının tarifi Olivier tarafından ölene kadar titizlikle saklandı. Daha sonra bir çok dünya ülkelerine yayıldı.

Rus Salatası Rusça ve Almanca gibi bazı dillerde hala Olivier Salatası olarak bilinmektedir. Ama çoğu dillerde Rus salatası olarak bilinir. Türkiye'ye 19. yüzyılda ulaştı. İstanbul'da 1917 Ekim Devrimi'nden sonra kente gelen Beyaz Ruslar'ın açtığı lokantalar sayesinde yaygınlaştı. Salata 1950'lerdeki Soğuk Savaş yıllarında Türkiye'nin ABD'ye yakınlaşması nedeniyle salatanın adındaki Rus kelimesini uygun görmeyen bazı kişiler tarafından ABD'yle hiç bir ilgisi olmamasına rağmen Amerikan salatası olarak anılmaya başladı.!!  

 Rus salatasının en önemli malzemeleri haşlandıktan sonra, 1 cm boyutlarında küp şeklinde doğranmış patates ve mayonezdir. Ayrıca haşlanmış bezelye ve havuçta Rus salatasının vazgeçilmez malzemeleri arasındadır. Rus salatasının içine bazen hardal, turşu ve salam da konulabilir. Zeytin, maydanoz ve haşlanmış yumurta,  salatayı tabakta süslemek için kullanılır.

Bilgiler  http://tr.wikipedia.org 

Malzemeler:

5-6 adet orta boy patates.(1 kg)

1 orta boy konserve garnitür 350 gr (ben 1 büyük haşlanmış havuç, 1 su bardağı bezelye kullandım )

5-6 adet kornişon turşu (minik doğranmış)

3 yemek kaşığı mayonez

1/2 limon suyu

3 yemek kaşığı sızma yağ

1 su bardağı süzme yoğurt

Tuz

1 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı:

Patatesleri yıkayın,kabukları ile haşlayın,soyun ve minik minik doğrayın.

Garnitürün konserve suyunu dökün ve temiz sudan geçirip süzün.

Büyük bir kasede, patates, garnitür ve kornişonu harmanlayın.

Mayonez,tuz ,süzme yoğurt ,sızmayağ ve limonsuyunu karıştırıp patateslerin üzerine ilave edip karıştırın.Servis tbağına alıp üzerini kaşığın tersi ile düzleyin.

Dilimlenmiş yumurta dilimleri ile süsleyin.1 saat dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Kış mevsiminde, kereviz salatasını sık sık yapmaya çalışırım.Pişmiş halini pek sevmeyen çocuklarım salatasını seve seve yerler.Yoğurtlu sosun olduğu her salatayı yedikleri gibi...Kerevizler pişmediğinden, bütün vitaminlerinin içinde kaldığını bilerek tüketmek kerevizden alabileceğim maksimum faydayı sağlıyor.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 avuç ceviz (dövülmüş)
• ½ limonun suyu
• 1-2 diş sarımsak
• 1 su bardağı yoğurt
• tuz

Üzeri için:

• 1 adet havuç
• süslemek için taze kereviz yaprağı
• 2-3 yemek  kaşığı sızma yağ
• pulbiber
• 3 yemek kaşığı beyaz peynir

Yapılışı:

• Kerevizlerin kalın kabuklarını soyun.Yarım limon suyunu geniş bir kaba alın ve kerevizi rendeleyin(kararmaması için).
• Sarmsakları ezin,yoğurt ve tuzla karıştırın ve kerevizin üzerine boşaltın, cevizi de koyun, karıştırıp servis tabağına alın.
• Süsleme: Salatanın ortasına; rendelenmiş havuç ve  beyaz peyniri koyun.
• Kereviz yapraklarını ince kıyıp, salata kasesinin kenarlarına koyun.sızma yağ,pulbiber gezdirin.

Servise hazırdır...

Mercimek köftesinin soğuk servis edildiğini bilirdim.Birgün apartman komşumun, elinde bir tabak mercimekli köfte ile bana geldiği gün öğrendim, ılık yendiğini.Çünkü kendisi Gazianteplidir ve Antepte ılıkken yeniyormuş.Gerçekten değişik bir lezzet oluyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı mercimek
• 2,5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 4 su bardağı su(mercimeği pişirmek için)
• 1/2 demet maydanoz,
• 5-6 sap taze soğan
• narekşisi

• 3/4 su bardağı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• Tuz, karabiber , 2-3 diş sarımsak
  

1-2 su bardağı kaynar su (şişip sertleşen bulguru yoğururken yumuşatmak için)

Yapılışı:

• 4 su bardağı su ile mercimeği yumuşayıncaya dek kısık ateşte kaynatın.Ocağın altını kapatın.
• İnce bulguru mercimeğe ilave edip karıştırın,kapağını kapatıp 20-25 dakika bulgurun şişmesini sağlayın.
• Yağ, salça ve sarımsağı kavurup mercimekli-bulgura ekleyip yoğurun.
• Sert bir kıvamı oluyor, kaynar suyu azar azar ekleyip yumuşatın.
• Tuz,karabiber, nar ekşisi ve kıyılmış maydanozu  ekleyip karıştırın.Elinizle şekil verip servis tabağına dizin.Afiyet olsun

NOT:Antep yöresinde ılıkken,tere ve ayranla tüketiliyor.Bu şekilde de çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Resmi iyi çekemediğimi farkettiğimde tabakta birşey kalmamıştı malesef:(( Bekletmeden tarifi vermek istedim.Tekrar turşu yaptığımda resmi yenileyeceğim.

1kg pancarı yıkayıp kabuklarını soyup 2 litre suda haşlayın.Suyunu süzüp,tuz,sarımsak,sirke ve zetrinyağını karıştırıp afiyetle yiyin...

Kızımın yaptığı piyaz...

Önümüz bayram , et yemeklerinin yanına iyi bir eşlikçi...

Sevdiklerinizle birlikte iyi bayramlar dilerim...

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet kuru soğan (ben kırmızı soğan kullandım)

1 adet çarliston biber

1 adet orta boy kabuğu soyulmuş,küp küp doğranmış domates

3-4 dal maydanoz

Sosu: ½ çay bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2-3 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı karabiber (silme)

Üzerine:2 adet  haşlanmış lob yumurta,8-9 adet zeytin

Yapılısı:

Soğanı piyazlık doğrayıp tuzla ovun,yıkayıp suyunu süzdürün.

Çarliston biberi ince kıyın

.Çukur bir kapta ,domates ,maydanoz,soğan, ç.biber ve fasulyeleri karıştırın.

Sos malzemelerini  ilave edip karıştırın.

Servis tabağına alın.Yumurta dilimleri ve zeytin ile süsleyip servis yapın.

Tarifini eski sofra dergisi eklerinden birinden almıştım.Dergide; Antep-Hatay mutfağında ziyafet sofralarının bir parçası olduğunu not etmişlerdi... Bilenler vardır mutlaka.Değişik yöre yemeklerini, özellikle Antep-Hatay mutfağını denerim.Bu da onlardan birisi.

Malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı kaynar su

1 yumurta

1,5 su bardağı un

½ su  bardağı  su

Haşlamak için :1 litre kaynar su

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:2 orta boy domates

½ çay bardağı riviera zeytin yağı

1 yemek kaşığı biber salçası

1 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:8-10 dal maydanoz ve ½ limon suyu

Yapılışı:

• Vakumlu bir kapta bulgur ve kaynar suyu karıştırıp şişmesi için 20 dakika bekletin.
• Bulgurları yogurma kabına alın,yumurta ve unu ilave edin.Elinizi ıslata ıslata sert bir hamur yoğurun.
• Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, ortasını parmak ucuyla çukur yapın.
• 1 litre suyu kaynatın.1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
• Tüm köfteleri yumuşayıncaya dek haşlayın, süzün.
• Ayrı bir tavada (karnıyarık-pilav tenceresi ideal) rendelenmiş domates,ezilmiş sarımsak ve sıvıyağı kavurun.Baharatları ekleyip karışrırın.
• Köfteleri sosun içine koyup 5 dakika kısık ateşte pişirin.
• Servis tabağına alın.

Kıyılmış maydanoz ve limon suyu gezdirip ılık servis yapın.

Malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 3 adet kabak
• 1 paket Etimek
• Tuz ve kızartmalık yağ

Sosu: 2 yemek kaşığı sızma yağ , 1.5 su bardağı yoğurt , 3 diş sarımsak ve  1 çay kaşığı tuzu karıştırın

Yapılışı:

1. Kabağı soyup,minik garnitür boyutlarında doğrayın ve kızartın.
2. Patlıcanı alacalı soyup,minik garnitür boyutlarında doğrayıp,tuzlu suda acısını alın ve kızartın.
3. Kağıt havlu ile fazla yağını alın.
4. 1 paket etimeği  derin kasede minik minik kırın,patlıcan ve kabağı ilave edip ,yoğurtlu sosu üzerine gezdirip karıştırın.

Afiyet olsun.

Not:Tarifte mayonez kullanılmıştı,onun yerine yoğurt ve sızma yağ kullandım.

Her ne kadar kızartma sağlıksız yemeyelim desemde alışkanlıklarımdan vazgeçemiyorum. Riviera zeytinyağı ile kızartıyorum.Böylece daha hafif oluyor.

Malzemeler:2 adet patlıcan,2 adet kabak,2 adet patates,2 adet büyük-olgun domates,3 diş sarımsak ve 1 çay bardağı riviera zeytinyağı.

Patlıcan,kabak ve patatesi yıkayıp  kabuklarını soyun ve garnitur boyutunda dograyın.Patlıcanı tuzlu suda 15 dakika bekletin.Sırasıyla önce patatesi ve kabağı kızartın.Acısı çıkan patlıcanın suyunu dökün.Temiz sudan geçirin ve avucunuzda suyunu sıkın sonra kızgın yağda kızartın.Servis tabağına alın.Ayrı bir tavada rendelenmiş domatesleri 1 yemek kaşığı z.yağda kavurun,ezilmiş sarısak ve tuz ilave edin. Kızarttığınız sebzelerin üzerinde gezdirin. Afiyet olsun...

Not* :Pişmiş domates yemeyen oğlum için farklı bir sos yapıyorum.1 porsiyon kızartmanın üzerine ,2 yemek kaşığı yoğurt , 1 tatlı kaşığı mayonez ve 1 diş ezilmiş sarımsağı  karıştırıp döküyorum.Alternatif olarak bu sosla da yaparım.

Yıllar önce evlendiğimde nezaman kısır yapsam başarısız olurdum.Bir türlü ayarını tutturamazdım ya sulu olurdu yada çok kuru..Silivri’li komşum sayesinde çok pratik olduğunu öğrendim. Zamanla Mersin ve Antepli arkadaşlarımdan öğrendiklerimle aşağıdaki kısır tarifim ortaya çıktı,hiç başarısız olmadım.