lezzetsofram

Bu tatlının hikayesi ilginçtir.Evdeki kabak tatlısı fazla yaptığımı ve tüketemeyeceğimizi düşünüce, nasıl değerlendiririm dedim.Bisküvili pasta tarifi için aldığım piknik bisküvi ve  artan muhallebi ile bu pastayı yaptım.Haftasonu tatili için Kar Tepe’ye gelen, dönüş yolunda bize uğrayan ,eşimin kuzeni Tuğrul  ve eşi Dilek ile küçük kızları Aymila’ya tattırma şansım oldu.Oğlum hariç herkes 2. porsiyonu aldı…Sıra geldi isim bulmayaaa, pastamızın adı Dileğin de katkılarıyla ‘’kakaolu kabak şahane’’ olarak aile huzurunda tescillendiJCeviz, hindistancevizi ve tarcının ,kabak ile uyumu denemeğe değer…Sizler yaparsanız, yorumlarınızı gerçekten almak isterim…

                        

Malzemeler:

• 1 kg kabak
• 1 su bardağı toz şeker(kabağı pişirmek için)
• 2 paket kakaolu piknik  bisküvi
• ½ su bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı (silme) tarçın
• 4 yemek kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi(tepeleme)

Muhallebisi

• 750 ml süt
• 1/2 su bardağı un
• 1 yemek kasığı tepeleme nisasta
• 3/4 su bardağı tozşeker
• SONRA: 1/2 paket (250 ml )hazır süt kreması

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 5-6 adet bisküvi

                     
                     

Yapılışı;

• Kabuklarını soyup dilimlere ayırdığımız kabağı ,1 su bardağı tozşekerle yumuşayana kadar pişirin.
• Süt kreması hariç, muhallebi malzemelerini karıştırıp , pişirin.Oda sıcaklığında soğutun, kremayı ekleyip mikserle 3 dakika çırpın.10 dakika buzdolabında soğutun. 
• Soğuyan kabağı, çatalla püre haline getirin.İçine,dövülmüş ceviz içi, tarçın, h.cevizini ekleyip karıştırın.
• Dikdörtgen borcama (21x33), kakaolu piknik bisküvilerini dizin.
• Kabak püresini, kaşık yardımıyla bisküvinin üzerine dikkatlice yayın.
• Soğuyan muhallebiyi, pürenin üzerine dökün, kaşığın arkasıyla düzeltin.
• Üzeri için, 5-6 adet bisküviyi buzdolabı poşetinin içinde ezin,kakao ve h.cevizini karıştırıp, tatlının  üzerini süsleyin…

Afiyet olsun…

Porselen demlik çay saatinin 6.nı düzenleyen Sevgili http://guldencehobi.blogcu.com/  un daveti için bu tarifim.

Kış mevsimi geldiğinde en çok tükettiğimiz tatlıdır.Eşimle nezaman pazara çıksak mutlaka alırız, çünkü çok sever.Ilıkken tahin-ceviz döküp yemeyi tercih ederim herzaman..

Kabak alırken nasıl seçmeliyiz,hangi kabağın tatlısı daha lezzetli olur.Tabii, hepsi de aynı lezzettir ama sert bir kabağın lezzeti başkadır.Annemden öğrendim kabak seçmesini.O zamanlar hiç ilgilenmesemde yıllar sonra pazar tezgahında kabak secerken buldum kendimi:)) kimselere bırakmam.Püf noktası, kabağın sert  olması yani kabağın kesilmiş yüzeyine tırnağınızın ucuyla kısa bir test yapabilirsiniz.Eğer tırnağınız zor batıyorsa, bu kabak alınır, tatlısı güzel olur.Küçükken annem öyle güzel kabaklar alırdı ki... sadece dilimleyip tepsi içinde, firinda pişirirdi.Kabağın şekeri akar karamelleşirdi.Birde soğuk servis edilen ''sütlü kabak'' pişirirdi annem.İlerleyen zamanlarda vermeye çalışacağım.Bu kadar laftan sonra kabak tadı vermeden:)) tarife geçelim.

Kabak tatlısı:

1 kg balkabağı

1 su bardağı tozşeker

Üzerine ceviz iç,tahin,hindistan cevizi

Yapılışı: Kabağın sert kabukları elma soyacağı ile soyulur ve dilimlenir.Çift tabanlı çelik tencereye kabaklar alınır üzerine tozşeker dökülür .

Suyunu salması için kısık ateşte pişirin.Sonra tencerenin kapağını yarım açıp  harlı ateşte suyunu çekinceye dek pişirin ve ocaktan alın.(Dikkat edin dibi tutmasın)

Soğutup, üzerini arzu ettiğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun.

Muhallebili kadayıf

• 300 gr tel kadayıf
• 3 yemek kasığı  tereyağ
• 1 su bardağı seker
• 1 su bardağı dövülmüş iç ceviz

Muhallebisi

• 1,5 litre süt
• 1 su bardağından 2 yemek kaşığı (tepeleme) eksik un
• 2 yemek kasığı tepeleme nisasta
• 1 su bardağı seker
• 1 paket kremşanti

Yapılışı:

• Kremşanti hariç, muhallebi malzemelerini karıştırıp muhallebiyi pişirin, soğuması için kenara alın.
• 3 yemek kasığı tereyağ ile tel kadayıfı pembelesene kadar çevire cevire  kavurun.1 su bardağı seker ile ceviz içini ekleyip 3 dakika kavurun,soğutun.
• Muhallebinin soğuduğundan emin olunca kremşantiyi ekleyip 5 dakika mikserle cırpın, göz göz olsun.
• Kare borcama (28x28) kadayıfın yarısını koyup bastırın,muhallebinin tamamını bosaltıp spatulayla düzelterek yayın ve kadayıfın diğer yarısını da muhallebinin üzerine yayın.Buzdolabında 3-4 saat soğutun.

Afiyet olsun

 

Not:Kadayıfları kıtır kıtır olması için , muhallebi oda sıcaklığında olunca kremşantiyi ekleyip cırpın yoksa kremşanti kıvamını tutmaz  ve kadayıflar yumuşar.

Hafta sonu pazara çıktığımda nerdeyse tüm pazarcı teyzelerin tezgahında kompostoluk erik vardı. Tam zamanıymış mis gibi erik kompostosunun.1kg aldım eve gelir gelmez erikleri güzelce yıkadım, 2 litre suyu kaynattım ve erikleri kaynayan suya attım.15 dakika kaynattım, 3 su bardağı toz şeker ilave ettim, şeker eriyene dek  yavasca karıştıdım.Ocaktan alıp soğumaya bıraktım.Soğuyunca süzgeçten süzdüm.Tahta bir kaşıkla erikleri ezerek (kabuk ve çekirdekler kalana dek) süzgeçten geçerdim  .

Sürahiye ve şişelere doldurup soğuması için buzdolabına koydum.Akşamları serinlemek için 1 bardak yeterli...

Çocuklarımız için , hazır meyve suları ve gazlı içecekler yerine alternatif bir içecek.Yazın özellikle  kayısı ,şeftali,çilek ,vişne gibi meyvelerden içecek yapmaya çalışıyorum.

                                   

Yaz mevsiminin vazgeçilmez içeceğidir limonata.Hazır limonlu tarifler etkinliğimiz devam ederken tarifi vermek istedim.Ev dışında iken güzel bir limonta içip serinlemeyi severim.Limonata tutkum çocukluğumdan gelen  bir alışkanlığımdır.Özellikle eski pastanelerdeki buğulu limonata makinelerini hiç unutmam.Annemle çarşıya çıktığımızda ısrarla isterdim.Her ne kadar annem; bak yavrum evde ben sana yaparım , içinde ne olduğunu bilmiyoruz dese de... ben, içinde limon var diye tuttururdum. Dayanamaz alırdı annecim.Yıllar sonra öğrendim limonata yapmasını , pastanelerde satılandan hiçbir farkı yok benim için.Eşimin dayısının eşi sevgili Nedime Yenge'min tarifidir.Yıllar önce İzmir'den Ordu'ya rahmetli anneannemi ziyarete geldiğinde yapmıştı.Kızım henüz 2 yaşındaydı , yıllar ne çabuk akıp gidiyor... Her limonata yaptığımda yengemi ve o yaz tatilimizi hatırlarım.

10 su bardağı limonata için malzemeler;

2 adet limon , 2 adet portakal , 10 yemek kaşığı toz şeker (bardak sayısı  kadar),1-2 sap taze nane

Yapılışı:Portakal ve limon kabuklarını rendeleyin, nane , rengi çıkması için 4  yemek kaşığı toz şeker ilave edip ovalayın.1 su bardağı su ilave edip ovalayın , temiz bir tülbentten süzün.9 bardak su ve 6 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın.Şekeri eritene dek karıştırın.Buzdolabına koyup soğutun.

Afiyet olsun ...

Not:Portakal  bulamadığım zaman limon ile yapıyorum.Portakallısını tavsiye ederim, mutlaka deneyin.

 

Papatyalardan nasibini alan kuplar :))....

 

• Servis adedi kadar kedi dili bisküvi
• 1 paket muzlu crem ole+2,5 su bardağı soğuk süt
• Kakaolu krema için malzemeler:
• 3 yemek kasigi kakao
• 3 yemek kasigi un
• 3 yemek kasıgi nişasta
• 1 su bardağı şeker
• 1 litre süt
• Yapilisi:
•  Kakaolu krema malzemelerini pisirin. Kabuk tutmaması için arada karıstırıp sogutun.
• Muzlu crem oleyi 2,5 su bardağı süt ile 4 dakika mikserle çırpıp hazırlayın.
• Crem oleyi kup bardaklarına paylastırın.1’er adet kedi dili bisküviyi dik olarak koyun.
• 
• Kakaolu kremayı üzerlerine paylastırın.
• Buzdolabında en az 2 saat bekletin.Cikolata sosu yada hindistan cevizi ile süsleyip servis yapın.Afiyet olsun...

PAPATYAAA...sitemizin bahçesinde açan papatyaları görünce dayanamadım topladım .

 

Benim için turunçgil reçellerinin yerini hiçbir şey tutmaz.Artık küçüklüğümdeki kadar reçel yemesemde portakal,turunç reçeline hiç hayır demem.Evlenip eşimin ailesi sayesinde alıştığım bir tat.Henüz turunç reçelini hiç denemediysemde portakal reçelini artık yapabiliyorumJ Eşimin sevdiği bir reçel,zamanla çocuklarımda sevdiler.Ben de kayınvalidemden öğrendim ve her yıl olmasada yapmaya çalışırım Necmiye annem mutlaka heryıl portakal yada turunç receli yapar ve ben daha lezzetlisini henüz yemedim...Necmiye annemden öğrendiğim portakal reçeli tarifini sizlerle paylaşacağım.. Püf noktalarıyla anlatacağım.Denerseniz yorumlarınızı beklerim.

Tarifimiz;

6 adet (1,5 kg)  yafa portalalının dışlarını bıcakla kazıyın,yıkayın ve  içi su dolu tencerede sarı suyu cıkana dek 1-2 tasım kaynatın ve suyu dökün.Bu işlemi 3 kere yapın ,çıkan suyu dökün ve portakalları bir süzgecte bekletin suyu iyice süzülsün.Böylece portakalın kabuğundaki acı tat çıkmış oluyor.

Portkalları sogutun,kesme tahtası üzerinde 1'er cm aralıklarla dilimleyin ve minik minik doğrayın.Doğradığınız portakalları kase ile  ölçün ,kaç kase ise o kadar kase tozşeker koyuyoruz.                     

Benim portakallarım tam 4 kase çıktı.Reçeli kaynatacağınız tencereye , 4 kase tozşeker ve 2 kase su ekleyip koyu serbet kaynatın .(koyulaştığından emin olmak için buzlukta soğuttuğum çay tabağını alıp serbetten 2 damla damlatıyorum ,eğer çay tabağından şerbet akmıyorsa koyulaşmıştır)

Koyulaşan serbete portakalı ekleyin,serbet sulanacaktır .İstediğiniz kıvama gelene dek kaynatın.Yarım limon suyu yada limon tuzu (4-5 kücük tane) ekleyin. Birkaç taşım kaynatın ve ocaktan alın.Soğuduktan sonra kavanozlara  kaldırabilirsiniz.  

                                  

Un helvası kandil gecelerinde vazgeçilmez tatlımızdır.

Tüm müslüman aleminin ve blogcu arkadaşlarımın  Mevlid Kandilini kutlar hayırlara vesile olmasını dilerim.Sitemi ziyaret edenlere un helvası ikram etmek isterim...

Afiyet olsun...

Malzemeler:2,5 su bardağı un

250 gr tereyağ

1,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su (1 bardağı süt olursa kıvamı yumuşak olur)

Üzeri için tecihe göre hindistan cevizi ,ceviz kırığı yada kavrulmuş fındık kırığı

Yapılışı:Kalın tabanlı çelik tencerede tereyağı erit,unu ilve et,rengi sararıncaya kadar kavur.

Su ile şekeri ılıtın ve tencereye yedire yedire ilave edin.Suyunu çekene kadar sürekli karıştırın ve ocaktan alın.Tencerenin kapağını kapatıp buharında dinlenmesini sağlayın.

Ilıyınca kaşıkla yada elle şekil verin.Üzerini arzu ettiğiniz üst malzeme ile süsleyin.

Not:Her 50 gr tereyağ  yada margarin ½ su bardağı un içindir.

Asure tatlısını cok severim ama yapmasını bilmediğimden  11 ay beklemek durumunda kalırdım.Nedense cok zor olduğunu düşünüp yapmaktan cekinirdim.Allah kabul etsin bu seneyle beraber 4 senedir düzenli yapıp komsularıma dağtırım.Asure ayı evlerimize bereketiyle gelsin...

ASURE hakkında edindiğim kısa bilgiyi silerle paylaşmak istedim.

Aşure ismi verilen tatlının ortaya çıkışına dair bir inanış mevcuttur. Bu inanışa göre, İslam dininde inanılan peygamberlerden olan Nuh 'un tufandan sonra kurtuluşu kutlamak için geminin ambarında kalan erzakı karıştırıp bir tür tatlı yiyecek hazırlamıştır. İçinde birçok farklı malzemenin kullanıldığı ve bir gelenek olan bugün hâlâ Aşure Günü müslümanlarca yapılan aşure tatlısının böyle ortaya çıktığı öne sürülmektedir.

Malzemeler:

2su bardagı asurelik bugday (kaynar su ile aksamdan ıslatılmış)

1 su bardagı nohut (soguk su ile aksamdan ıslatılmış)

1 su bardagı kuru fasulye (soguk su ile aksamdan ıslatılmış)

2 su bardağı toz şeker

1 fiske tuz

1 corba kasığı nişasta

1 portakal kabuğu rendesi + 1/2  portakalın suyu

1 çay kaşığı tarcın (içine) + 1 yemek kasıgı tarcın (uzerine)

1 adet orta boy elma (kabukları soyulmus,küp küp doğranmış)

1 çay bardağı badem(5 dakika haşlanıp, kabukları soyulup, ince ince uzunlamasına dilimlenecek)

1/2 su bardağı kuru üzüm (5 dakika haşlanıp şişmeli)

7-8 incir (öncede haşlanıp suyu süzülmüş ve dilimlenmiş)

12 adet kuru kayısı (5 dakkika haslanıp ince dilimlenecek)

1 tatlı kasığı vanilya

4 yemek kasığı susam (kavrulmuş)

hindistan cevizi , Nar taneleri

1 su bardağı ince dövülmüş fındık

1 su bardağı iç ceviz

 

Yapılışı:Buğday, fasulye ve nohutun sarı suyunu döküp yıkayalım.Düdüklü tencerede nohut ve kuru fasulyeyi (ayrı ayrı)haslayıp süzelim.Bugdayı da üzerini 4 parmak gececek kadar su ile duduklu tencerede yumusayana kadar haslayalım.Nohut ve kuru fasulyeyi haslanan bugdaya ekleyelim (bugdayın suyunu süzmüyorum) ve yeterince sıcak su ilave edelim.15 dakika kısık ateşte kaynattım.1/2 çay bardağı su ile nisaştayı inceltip tencereye eklleyip karıştıralım. Haslayıp suyunu süzdüğüm üz kuru üzüm,incir ,haslayıp dilimlenmiş badem,kayısı,seker ve tuzu ekliyoruz.

Rende portakal kabuğu,küp doğranmış elmaları ilave edip 5 dakika kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Portakal suyu, vanilya ve 1 cay kasıgı tarcını ekleyip karıştırıyoruz.

Biraz ılıtıp kaselere bölüyoruz.Herbir kaseye ilk önce süzgecle tarcın serpip h.cevizi,fındık,kavrulmus susam ,nar taneleri ile süsleyip en üste bütün ceviz ile süsleyin.

Afiyet olsun.

 

  *15 kase cıktı.

 **Ben hindistan cevizini koymadığımı komsulara dağıttıktan sonra farkettim ,yerken  ilave ettim:))

***Asure yaparken zevkle yaptığım kısım üzerini süslemek oluyor...