11 02 2008

HAMSİ PİLAVI ( İçli Pilav )

Karadenizli olupta içli pilavı sevmeyen yoktur.Biz yaygın olarak içli pilav deriz.Soğuk yada sıcak çok severiz.Hamsi mevsimi bitmeden, pilavını yapmanın tam zamanı.Annemden öğrendim hamsi pilavı yapmasını, annecim patates,havuç,karabiber ve bol maydanoz ile yapar.Küçükken hiç sevmediğim bir yemekti, bir anımı paylaşayım;10-11 yaşlarındaydım, benden  büyük kuzenim Melek ablam, içli pilav yapmış ve yermisin demişti, bende burun kıvırarak yemem diye geri çevirmiştim:))Baktım  iştahla yiyor,bende nasıl birşeymiş  tadına bakayım dedim, iyiki tadına bakmışım,o gün bugündür en sevdiğim hamsi yemeklerinden birisidir.Biraz zaman alması dışında yapımı oldukça basit.Açıklayıcı resimlerle anlatmaya çalışacağım:))

 

 Malzemeler;

 750 gr hamsi  (yaklaşık 140 adet, saydımJ )

İç malzemesi:

  • 2 büyük soğan
  • ½ çay bardağı mısırözü yağ
  • 1,5 su bardağı pilavlık pirinç
  • 1,5+1 su bardağı kaynar su
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 adet havuç
  • ½ demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 fiske toz şeker
  • 1 limonun suyu
  • 1çay kaşığı karabiber,yenibahar,kuş üzümü

Yapılışı:

İç pilavın yapılışı:Pirinci yıkayın, patates ve havucun kabuklarını soyup, minik minik doğrayın.

  • Soğanı kavurun, pirinci , havuç ve patatesi ekleyip karıştırın, biraz kavurun.
  • Tuzu, kuşüzümünü ve 2,5 su bardağı suyu ekleyin .
  • Pirinçler diri kalacak şekilde pilav gibi pişirip demlendirin.
  • Kıyılmış maydanozu,limon suyunu ve baharatları ekleyin ,karıştırıp soğumaya bırakın.

Hamsileri temizleyin,yıkayın,hamsileri ayırmadan kılçıklarını çıkarın. Tercihen teflon tepsiyi yağlayın.Kılçığı çıkarılmış hamsinin birkısmını tepsinin tabanına sıkça (sırt kısımları değecek şekilde ) dizin, sonra tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde (aşağıdaki resimdeki gibi) dizin.

     http://img1.blogcu.com/images/a/s/e/asevi/cighamsi.jpg

Pişirdiğimiz pilavı,hamsilerin üzerine döküp üzerini kaşıkla düzeltin.Kenardan sarkan hamsilerin uçlarını pilavın üzerine kapatın ve kalan hamsileri bitirinceye dek dizin, hamsiler pişince küçüleceğinden bolca dizin.

180 derece fırında nar gibi kızartın , sıcak servis yapın.

 

    http://img1.blogcu.com/images/a/s/e/asevi/resim_027.jpg
NOT:Borcam tepsi kullanırsanıztabanına yağlı kağıt koyabilirsiniz.Teflon tavada pişirme kapağı ile alt-üst çevirip pişirebilirsiniz.

*Karadeniz bölgesinde bakır balık tavasında, ocak üzerinde çevirme kapağı ile alt üst edilerek pişirilir.

0
0
0
Yorum Yaz